Sa stanovišta evolucije, osjetljivost na gorak ukus može biti koristan jer štiti ljude od konzumiranja hrane koja bi mogla biti otrovna.

Dr. Jennifer Smith i njene kolege sa Univerziteta u Kentuckyju kažu da zbog ovog genetskog sklopa neki ljudi vjerovatno ne mogu unijeti preporučenu dozu od pet porcija voća i povrća dnevno.

Zbog “gorkog gena” neki ljudi imaju 2,6 puta veću vjerovatnost da jedu manje povrća nego ljudi koji taj gen nemaju, pokazalo je istraživanje.

Oko 50 posto osoba nije osjetljivo na gorku hranu, 25 posto osoba smatra da je ovakva hrana čak slatkasta, dok je drugih 25 posto osoba osjetljivo na gorčinu koju neke biljke razvijaju kako bi spriječile životinje da ih pojedu, pokazalo je ovo istraživanje.

Naučnici se nadaju da će otkriti na koji način začini mogu zamaskirati gorak ukus i učiniti povrće prihvatljivijim osobama koji ne vole određeno povrće.